Прості форми нарізування картоплі
|
||
№з/п
|
Ілюстрація
технологічного процесу
|
Інструкційні
вказівки
|
1 |
|
Кружальця. Бульбам вареної або сирої картоплі надають форму циліндра діаметром 2-3 см, потім нарізують упоперек на кружальця 0,2-0,3 см завтовшки. Кружальця сирої картоплі використовують для смаження основним способом і у фритюрі; вареної — для приготування запечених страв з риби і м'яса. |
2 |
|
Соломка. Бульби сирої картоплі великого розміру нарізують на тонкі пластинки 0,2 см завтовшки, які складають одна на одну і шаткують упоперек на смужки 4-5 см завдовжки (квадратний переріз 0,2 х 0,2 см). Використовують для смаження у фритюрі (великій кількості жиру) на гарнір для порціонних страв з м'яса і філе птиці. |
3 |
|
Брусочки. Бульби сирої картоплі нарізують на пластинки 0,7-1,0 см завтовшки і розрізують на брусочки 3-4 см завдовжки. Використовують для смаження (основним способом і у фритюрі) на гарнір для порціонних страв з м'яса і риби, для приготування борщів (крім селянського, полтавського), юшок з макаронними виробами, розсольників. |
4 |
|
Часточки. Бульби сирої картоплі середнього розміру розрізують уздовж на чотири або шість частин. Використовують для приготування перших страв, тушкування, смаження основним способом і у фритюрі. |
5 |
|
Кубики. Картоплю спочатку нарізують на
пластинки, пластинки на брусочки, а брусочки — на кубики.
Залежно
від призначення кубики нарізують великих розмірів (висота ребра 2,0-2,5 см),
середніх (1,0-1,5 см) і
дрібних
(0,3-0,5 см).
Великими
кубиками нарізують сиру картоплю для приготування юшок картопляних, борщів
селянського і полтавського, для тушкування; середніми — для тушкування;
дрібними — варену картоплю для салатів, гарнірів до холодних страв.
|
6 |
|
Скибочки. Бульби сирої або вареної картоплі спочатку розрізають уздовж на часточки або брусочки, потім шаткують упоперек на скибочки. Залежно від кулінарного використання нарізують скибочки великі (2,5-3,0 см завдовжки, 0,2-0,3 см завтовшки) або
середні
(1-1,5 см завдовжки, 0,2-0,3 см завтовшки).
Використовують
великі скибочки сирої картоплі для смаження, вареної — для приготування
запечених страв з м'яса і риби, середні скибочки вареної картоплі — для
салаті
|
Викладач спецдисциплін Тернопільського вищого професійного училища технологій та дизайну КАНІВЕЦЬ НАТАЛЯ ВІТАЛІЇВНА
ОК - 11В
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Немає коментарів:
Дописати коментар