Критерії оцінювання учнів

Критерії оцінювання

навчальних досягнень учнів з проведення

 предмета «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

Професія: 5122 кухар

Кваліфікація: 3 розряду

Бали	Критерії оцінювання навчальних досягнень учнів
ПОЧАТКОВИЙ РІВЕНЬ
1	Учень з допомогою викладача відтворює на рівні розпізнання окремі елементи навчального матеріалу: поняття про сировину, напівфабрикати, готову страву; загальні відомості про хімічний склад, товарознавчу характеристику сировини: овочів, грибів, риби, м’яса, птиці, дичини, субпродуктів, круп, бобових, макаронних виробів, молока, вершків, молочнокислих продуктів, яєць, яєчних продуктів та борошна, їх механічну кулінарну обробку, умови зберігання та використання; значення методи, прийоми простих форм нарізання овочів; технологію приготування напівфабрикатів з котлетної маси з риби, м’яса, птиці; характеристику основних способів теплової обробки продуктів; технологію приготування страв з круп, бобових та макаронних виробів, загальні правила їх варіння та відпуску; характеристику заправних супів, технологію приготування; загальні правила теплової обробки яєць, технологію приготування та відпуск страв з них; технологію приготування простих страв та гарнірів з овочів; технологію приготування прісного тіста та виробів з нього, та виконує зі значними труднощами окремі елементи практичних завдань. Під час відповіді і виконанні практичних завдань: відпрацюванні методів і прийомів нарізання овочів простими формами; механічної кулінарної обробки риби та технології приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї; технології приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї; технології приготування супів, страв з овочів, круп, бобових і макаронних виробів; технології приготування прісного тіста та виробів з нього – учень припускається суттєвих помилок.
2	Учень з допомогою викладача відтворює  на рівні розпізнання окремі фрагменти навчального матеріалу: поняття про сировину, напівфабрикати, готову страву; загальні відомості про хімічний склад, товарознавчу характеристику сировини: овочів, грибів, риби, м’яса, птиці, дичини, субпродуктів, круп, бобових, макаронних виробів, молока, вершків, молочнокислих продуктів, яєць, яєчних продуктів та борошна, їх механічну кулінарну обробку, умови зберігання та використання; значення методи, прийоми простих форм нарізання овочів; технологію приготування напівфабрикатів з котлетної маси з риби, м’яса, птиці; характеристику основних способів теплової обробки продуктів; технологію приготування страв з круп, бобових та макаронних виробів, загальні правила їх варіння та відпуску; характеристику заправних супів, технологію приготування; загальні правила теплової обробки яєць, технологію приготування та відпуск страв з них; технологію приготування простих страв та гарнірів з овочів; технологію приготування прісного тіста та виробів з нього, та не усвідомлено  виконує окремі фрагменти практичних завдань. Під час відповіді і виконанні практичних завдань: відпрацюванні методів і прийомів нарізання овочів простими формами; механічної кулінарної обробки риби та технології приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї; технології приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї; технології приготування супів, страв з овочів, круп, бобових і макаронних виробів; технології приготування прісного тіста та виробів з нього – учень завдання виконує лише з допомогою викладача.
3	Учень з допомогою викладача відтворює фрагменти навчального матеріалу: поняття про сировину, напівфабрикати, готову страву; загальні відомості про хімічний склад, товарознавчу характеристику сировини: овочів, грибів, риби, м’яса, птиці, дичини, субпродуктів, круп, бобових, макаронних виробів, молока, вершків, молочнокислих продуктів, яєць, яєчних продуктів та борошна, їх механічну кулінарну обробку, умови зберігання та використання; значення методи, прийоми простих форм нарізання овочів; технологію приготування напівфабрикатів з котлетної маси з риби, м’яса, птиці; характеристику основних способів теплової обробки продуктів; технологію приготування страв з круп, бобових та макаронних виробів, загальні правила їх варіння та відпуску; характеристику заправних супів, технологію приготування; загальні правила теплової обробки яєць, технологію приготування та відпуск страв з них; технологію приготування простих страв та гарнірів з овочів; технологію приготування прісного тіста та виробів з нього, та з допомогою викладача виконує елементарні завдання. Під час відповіді і виконанні практичних завдань: відпрацюванні методів і прийомів нарізання овочів простими формами; механічної кулінарної обробки риби та технології приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї; технології приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї; технології приготування супів, страв з овочів, круп, бобових і макаронних виробів; технології приготування прісного тіста та виробів з нього – учень завдання виконує лише з допомогою викладача.
СЕРЕДНІЙ РІВЕНЬ