Тема 11. Технологія приготування напівфабрикатів з риби

Урок 1. Характеристика та призначення риб осетрових порід.

Урок 2. Механічна кулінарна обробка риб осетрових порід.

Урок 3. Технологія приготування рибних напівфабрикатів.

Урок 4. Підготовка риби до фарширування.

Урок 5. Технологія приготування січеної натуральної маси з риби.

Урок 6. Характеристика та механічна обробка морепродуктів.